عجة الباذنجان بالفرن

عجة الباذنجان بالفرن
المقادير :
بيكينج باودر , ملعقة صغيرة
عصير ليمون , كوب
زعفران , ملعقة صغيرة
ماء , ملعقة صغيرة
باذنجان كبير,2 حبة
زيت زيتون ,3/4 كوب
بصل كبير مقطع شرائح,2 حبة
ثوم مهروس,4 فص
بيض كبير,4 حبة
بقدونس مفروم, كوب
ملح , ملعقة صغيرة
طحين , ملعقة كبيرة
فلفل أسود , ملعقة صغيرة
بقدونس مفروم للتزيين,

طريقة التحضير :
ينقع الزعفران في الماء في طبقٍ صغيرٍ، ويترك جانباً.
باستعمال سكينٍ حادةٍ وعلى اللوح الخاص بتقطيع الخضروات، يقطع الباذنجان إلى حلقاتٍ بسمك 1 سم تقريباً.
توضع شرائح الباذنجان في صينيةٍ قصيرة الحافة، وتدهن الصينية بقليلٍ من زيت الزيتون.
توضع صينية الباذنجان في الفرن على درجة حرارة 250 مئوية، أو تحت الشواية حتى يحمر ويصبح لونه ذهبي فاتح.
يوضع الباذنجان بعد ذلك في طبقٍ عميقٍ، ويهرس بخفة بالشوكة كي يصبح قطعاً صغيرةً.
يوضع ربع كوبٍ من زيت الزيتون في مقلاةٍ واسعةٍ، وتوضع المقلاة على نارٍ متوسطةٍ حتى يسخن الزيت.
يضاف البصل والثوم وويقلبا في الزيت لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يلين البصل قليلاً، ثم يضاف الباذنجان المشوي المهروس، ويقلب الجميع لمدة دقيقة حتى يتشرب الباذنجان بطعم البصل والثوم.
يضاف البقدونس وعصير الليمون إلى الخليط، ويترك الخليط حتى يبرد.
في طبقٍ عميقٍ يوضع البيض، البيكنيج باودر، الطحين، الملح، الفلفل وخليط الزعفران والماء، ويقلب الجميع بالمضرب اليدوي الشبك حتى يتجانس البيض مع الطحين.
يضاف خليط البيض على خليط البصل والباذنجان في المقلاة، ويقلب الجميع حتى يختلطوا جيداً.
يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ويسخن الفرن إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
يتم إحضار طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم على المائدة، ويوضع به نصف كمية زيت الزيتون،ويضاف إليه خليط البيض والباذنجان، ثم توزع بقية كمية زيت الزيتون على وجه العجة.
توضع عجة الباذنجان في الفرن لمدة 30 دقيقةٍ حتى ينضج البيض وتصبح ذهبية اللون.
تزين عجة الباذنجان بالبقدونس المفروم أو بقطع البندورة، وتقدم دافئةً.