كيفية عمل العصيدة السودانية
تعد العصيدة السودانية واحدة من أحد أشهر الأطباق الشعبية التي يقبل على تناولها الكثيرين في السودان حيث أنها تعتبر من أحد أنواع الأكلات المشبعة بل، و الغنية إلى حد عالي بالكثير من المواد الغذائية المتكاملة ، و المفيدة للجسم ، و بقدراً عالياً ، و ذلك يرجع إلى احتواء العصيدة السودانية على تلك المجموعة من الفيتامينات الهامة علاوة على البروتينات بالإضافة إلى الكالسيوم ، و ما إلى غير ذلك من مواد شديدة الفائدة الصحية للجسم إذاً فما هي الطريقة التي نتمكن من خلال إتباعها من عمل العصيدة السودانية .
المكونات الواجب توافرها لعمل العصيدة السودانية :-
أولاً :- ما مقداره (2) كوب من اللبن الرائب .
ثانياً :- ما مقداره (2) ملعقة كبيرة الحجم من مسحوق البصل الناشف .
ثالثاً :- ما مقداره (2) ملعقة كبيرة الحجم من البندورة .
رابعاً :- ما مقداره (3) ملعقة كبيرة الحجم من الزيت النباتي .
خامساً :- ما مقداره (2) ملعقة كبيرة الحجم من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات .
سادساً :- ما مقداره (1) ملعقة صغيرة الحجم من البودرة الخاصة بالفول السوداني ، و التي يراعى أن تكون مطحونة بشكلاً ناعماً .
المكونات الخاصة بالعصيدة السودانية :-
أولاً :- ما مقداره (2) كوب من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات.
ثانياً :- ما مقداره (2) ملعقة كبيرة الحجم من اللبن الرائب إذ ستتم عملية استعماله في تخمر العجينة .
ثالثاً :– ما مقداره (1) كوب من الماء .
رابعاً :- ما مقداره رشة من الملح .
طريقة التحضير الخاصة بالعصيدة السودانية :- للقيام بتحضير العصيدة السودانية سيكون علينا إتباع الخطوات الأتية :-
أولاً :- نقوم بتشويح كمية البصل في داخل قدراً مناسباً على نار متوسطة الدرجة هذا مع القليل من الزيت النباتي ، و حتى يصل البصل إلى درجة الذبول .
ثانياً :– نضيف كمية من البندورة إلى البصل هذا مع إضافة كمية بسيطة من الملح إليه مع قيامنا بعملية تقليب البندورة مع البصل ، و الملح بشكلاً جيداً .
ثالثاً :- نمزج كمية الطحين مع الفول السوداني ، و من ثم تأتي عملية إضافتهما على خليط صلصة البندورة مع مراعاة الخلط الجيد للمكونات ، و ذلك لضمان الحصول على ذلك القوام الكثيف .
رابعاً :- مزيل القدر من على النار مع تركنا له لبعض الوقت ، و ذلك لحين استخدامه .
خامساً :- نقوم بتحضير العصيدة ، و ذلك من خلال قيامنا بمزج كمية الطحين بالعلاوة إلى الملح ، و اللبن في داخل قدراً مناسباً ، و من ثم نضعه على النار مع مراعاة وضع كمية من الماء المغلي في داخل القدر مع الاستمرار في عملية التقليب للمكونات ، و ذلك حتى تنضج العجينة.
سادساً :- يتم تقديم العصيدة في طبقاً مناسباً ، و من ثم تأتي عملية إضافة صلصة البندورة إليها .
طريقة عمل العصيدة السودانية باللحمة :-
المكونات الواجب توافرها لعمل العصيدة السودانية باللحمة :-
أولاً :– ما مقداره (3) حبات كبيرة الحجم من البصل الأبيض المقشر ، و المفروم بشكلاً ناعماً .
ثانياً :- ما مقداره (2) كيلو غرام من لحم العجل الناعم ، و المخصص لعمل الكفتة .
ثالثاً :- ما مقداره (2) كوب من اللبن الرائب .
رابعاً :- ما مقداره (3) أكواب من الطحين الأبيض متعدد الاستخدام ، و الذي يراعى أن يكون منخولاً بشكل سابق .
خامساً :- ما مقداره نصف كوب من حبوب الفول السوداني .
سادساً :- ما مقداره رشة بسيطة من الفلفل الأسود أو على حسب رغبة المتناول .
سابعاً :- ما مقداره (1) كوب من الزيت النباتي .
ثامنا :- ما مقداره كمية مناسبة من ملح الطعام ، و ذلك على حسب رغبة المتناول .
مكونات الكسرة السودانية :-
أولاً :- ما مقداره (1) كوب من الماء .
ثانياً :- ما مقداره (2) كوب من الطحين الأبيض .
ثالثاً :- ما مقداره رشة مناسبة من الملح .
طريقة التحضير الخاصة بالعصيدة السودانية باللحم :- للقيام بتحضير العصيدة السودانية باللحم سنقوم بإتباع الخطوات التالية :-
أولاً :- نقوم بتشويح كمية اللحمة المفرومة هذا بالعلاوة على كمية البصل في داخل وعاءاً مناسباً على النار .
ثانياً :- نضيف كمية البهارات ، و الملح على اللحمة مع تركها على النار ، و حتى يجف الماء الخاص بها .
ثالثاً :- تضاف كمية بسيطة من الماء فوق اللحمة ، و تغطى من أجل التأكد من عملية نضوجها بشكلاً جيداً .
رابعاً :- نمزج كمية اللبن الرائب مع الطحين الأبيض ، و ذلك في داخل وعاءاً مناسباً مع مراعاة تحريكهما بشكلاً جيداً .
خامساً :- نضيف كل من خليط اللبن ، و الطحين على الخليط الخاص باللحمة مع قيامنا بعملية التحريك المستمر ، و السريع لهما ، و ذلك يكون من أجل الحصول على تلك العجينة المتماسكة ، و الطرية بشكل جيد .
سادساً :- نقوم بتخفيض درجة حرارة النار تحت قدر اللحم ، و العجين ، و نتركه على النار الهادئة الدرجة ، و ذلك لمدة زمنية لا تقل عن (5) دقائق .
سابعاً :- نقوم بإضافة كمية الفول السوداني على اللحمة ، و من ثم نمزجهما بشكلاً جيداً .
ثامناً :- نضيف كمية بسيطة من الماء المغلي على خليط اللحم مع تركه حتى يغلي .
تاسعاً :- نعمل على إضافة كمية السمنة على المزيج ، و من ثم تأتي عملية إزالة القدر عن النار مع تركه جانباً لحين استعماله .
عاشراً :- نقوم بتحضير الكسرة السودانية ، و ذلك يكون من خلال قيامنا بتسخين كمية الماء ، و الملح على النار ، و حتى تغلي ، و من ثم نضع الطحين فيها هذا مع مراعاتنا لتقليب الخليط المستمر ، و السريع ، و ذلك حتى تتكون عجينة متماسكة ، و طرية بشكل جيد ، و من ثم نسكب العصيدة في داخل قوالب مدهونة في الزبدة مع تركها حتى تبرد ، و بشكل جيد .